மாங்காய் வற்றல் ஊறுகாய்

 மாங்காய் வற்றல் ஊறுகாய்

 தேவையான பொருட்கள்
மாங்காய் வற்றல் - 1கப்
நல்லெண்ணெய் -1 மேஜைக்கரண்டி
பெருங்காயம் - 1 தேக்கரண்டி
வறுத்து, அரைக்க
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - 1 தேக்கரண்டி
சிகப்பு மிளகாய் - 5 {அ} காரத்திற்கு ஏற்ப
கல் உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை
ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைத்த தண்ணீரை ஊற்றி அதில் மாங்காய் வற்றலை போட்டு மூடி வைக்கவும்.
2 மணி நேரம் கழித்து தண்ணீரை வடித்து வைத்து கொள்ளவும்.
வறுத்து அரைக்க கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக வறுத்து ஆறிய பின் அரைத்து வைத்து கொள்ளவும்.
ஒரு வாணலில் நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடானவுடன் அதில் கடுகு, பெருங்காயம் சேர்த்து பொறிந்தவுடன் அரைத்து வைத்துள்ள தூளையும், மாங்காய் வற்றலையும் அதனுடன் சேர்த்து நன்கு கிளறி மூடி வைக்கவும்.
5 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
நன்றாக ஆறிய பின் காற்று புகாத பாட்டிலில் மாங்காய் வற்றல் ஊறுகாயை எடுத்து வைக்கவும்.
கஞ்சி, பழைய சாதம், தயிர் சாதம் போன்றவற்றுடன் மாங்காய் வற்றல் ஊறுகாயை பரிமாறவும்.

-- புஷ்பா பிரகாஷ்

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

அலையாத்திக் காடுகள் {Mangrove forest}

Image
இந்தியாவில் உள்ள அலையாத்திக் காடுகள்   கங்கையாற்றுப் படுகையில் உள்ள சுந்தரவனக்காடே உலகின் மிகப் பெரிய அலையாத்திக் காடாகும். தமிழ்நாட்டில் சிதம்பரத்திற்கு அருகில் உள்ள பிச்சாவரம் என்ற ஊரில் உள்ள காடு உலகிலேயே இரண்டாவது பெரிய அலையாத்திக் காடுகள் ஆகும். கோடிக்கரையை அடுத்துள்ள முத்துப்பேட்டை அலையாத்தி காடுகள் மிகப் பெரிய அலையாத்தி காடுகளில் ஒன்றாகும். சுனாமிக்கு அஞ்சாத அலையாத்திக் காடுகள் அலையாத்தித் தாவரங்கள் {அ} கண்டல் தாவரங்கள் {Mangrove}  எனப்படுபவை, கடலின் கரையோரங்களில் உள்ள சதுப்பு நிலங்களில், உவர் நீரில் வளரும் தாவரங்களாகும். இவ்வகைத் தாவரங்கள் செறிந்து வளரும் இடங்களில், அவை உள்வரும் கடல் அலையைத் தடுத்து அனுப்புவதால், இத்தகைய மரங்கள், செடிகள் நிறைந்திருக்கும் இடம் அலையாத்திக் காடு {Mangrove forest}  எனப்படும். அலையாத்தித் தாவரங்களின் வேர்கள் நீருக்கு மேலாக அடர்ந்து தெரிவதுடன், கடற்கரை ஓரங்களில், கடலலையினால் ஏற்படக்கூடிய மண்ணரிப்பைத் தடுப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றது. 2004 டிசம்பர் 26 ம் தேதி ஏற்பட்ட சுனாமியால் முத்துப்பேட்டைக்கு எந்த வித பாதிப்பும் ...
Read more

பஞ்ச மந்திரம் / Pancha Mantra

Image
ஓம் ணமோ அரஹந்தாணம் ஓம் ணமோ ஸித்தாணம் ஓம் ணமோ ஆயிரியாணம் ஓம் ணமோ உவஜ்ஜாயாணம் ஓம் ணமோ லோயே ஸவ்வ ஸாஹுணம் அருகரை வணங்குகிறேன், சித்தரை வணங்குகிறேன், ஆசாரியரை வணங்குகிறேன்,  உபாத்தியாயரை வணங்குகிறேன், சாதுக்கள் எல்லோரையும் வணங்குகிறேன் ஏஸோ பஞ்ச ணமோக்காரோ ஸவ்வ பாவப் பணாஸணோ மங்கலாணம் ச ஸவ்வேஸிம் படமம் ஹவயி மங்கலம் இந்த ஐவர் வணக்கம் எல்லாத் தீமைகளையும் ஒழிப்பது. இம்மங்கலம், எல்லா மங்கலங்களிலும் முதன்மையானது ஓம் சத்தாரி மங்கலம் அரஹந்தா மங்கலம் சித்தா மங்கலம் சாஹு மங்கலம் கேவலி பண்ணத்தோ தம்மோ மங்கலம் சிறப்புடைய மங்கலங்கள் நான்கு; அவை அருகப்பட்டாரகர் மங்களமானவர்; சித்த பரமேஷ்டிகளூம் மங்களமானவர்; ஆசாரிய, உபாத்தியாய, சர்வ சாதுக்களூம் மங்களமானவர்கள்; கேவலி ஞானிகளால் திருமொழியின் மூலம் அருளிச் செய்யப்பட்ட திருவறமும் மங்களகரமானது சத்தாரி லோகுத்தமா அரஹந்தா லோகுத்தமா சித்தா லோகுத்தமா சாஹு லோகுத்தமா கேவலி பண்ணத்தோ தம்மோ லோகுத்தமா உலகில் உத்தமமானவை நான்கு; அவை அருகபட்டாரகர் உலக உத்தமர், சித்த பரமேஷ்டிகளூம் உலக உத்தமர், ஆசாரிய, உபாத்தியாய, சர்வ சாதுக்களூம் உலக உத்தமர்கள...
Read more

Koozh Vathal / கூழ் வத்தல்

Image
Koozh Vathal / கூழ் வத்தல் Ingredients Raw rice – 1 cup Jeera – 1 to 2 tsp Green chilli – 2 to 3 (optional) Salt – as needed Koozh Vathal / கூழ் வத்தல் Method Soak the rice for 3 to 4 hours. Then add the rice and salt (and green chilli if using) in mixie jar, add water and grind it to smooth paste in watery consistency. Leave it overnight. In a thick bottom vessel (like cooker) add 4 to 5 cups of water and allow it boil. Add jeera and the ground paste to it. Stir it constantly in a medium flame till it becomes thick and glossy yet in pouring consistency. It may take around 15 to 20 mins. Switch off and allow it to cool. Then spread a cotton cloth under the sunlight. Take a spoon full of batter and pour it in cloth. Repeat the same for remaining batter. Let it dry in sunlight for 2 to 3 days. In the middle, peel the vathal one by one and turn back and dry it. Dry it in sunlight until it becomes crispy.. For frying heat oil in a kadai and fry it in batches. E...
Read more